La brioche Nanterre
Ingrédients
- 250 g de farine
- 25 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d'oeufs 3 œufs, je vous conseille de les peser
- 100 g de beurre mou
- 5 g de sel
La dorure :
- 1 œuf battu
- Sucre perlé
Instructions
- Dans une terrine, verser la farine, sel et sucre et bien mélanger.
- Ajouter la levure émiettée ainsi que les oeufs battu légèrement.
- Pétrir la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soit lisse mais collante.
- Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement des parois (c'est un peu long à la main).
- Former une boule, filmer la pâte et couvrir d'un torchon.
- Laisser doubler la pâte dans un endroit à l'abri du courant d'air (1h ou 2 h environ tout dépend de la chaleur de la pièce).
- Dégazer la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur environ 1h à 1h30 (je l'ai laisse toute une nuit).
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la dégazer.
- Diviser la pâte en 8 boules de 60 g environ. Placer chaque pâton dans le creux de la main et former une boule bien ronde.
- Déposer au fur et à mesure les boules dans une moule à cake de 24 cm beurre ou recouvert de papier sulfurisé.
- Couvrir la brioche et laisser lever environ 1 heure (j'ai laissé 1h 30).
- Préchauffer le four à 350 F (180 C), badigeonner la surface de la brioche d'oeuf battu.
- Parsemer de sucre perlé et enfourner pour environ 30 minutes (tout dépend des four pour ma part 25 minutes ont suffit).
- A la sortie du four laisser reposer la brioche dans le moule quelques minutes avant de démouler sur une grille.
- Laisser refroidir avant de deguster ou de congeler.