La pissaladière, recette niçoise
Ingrédients
- Pâte : on peut utiliser sa propre pâte a pizza
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 c-a-soupe d'huile d'olive
- 120 ml lait
- 50 ml eau
- pincée de sel
- Oignons :
- 1 kg d'oignons
- 5 c-a-soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- quelques branches de thym
- 1 gousse d'ail facultatif
- sel poivre du moulin
- filets d'anchois au sel
- olives de Nice j'ai utilise les olives noires
- 1 c-a-soupe de sucre semoule
- du pissala
Instructions
- Préparer la compotée d'oignon :
- Émincer finement les oignons et les ajouter à une poêle ou sauteuse, couvrir et laisser rendre l'eau durant quelques minutes.
- Retirer le couvercle et laisser évaporer l'eau.
- Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter l'ail, les herbes (thym, feuille de laurier) ainsi que le sucre (si vous l'utilisez).
- Laisser cuire tranquillement a feu doux jusqu’à ce que les oignons soient dorés et brillants il ne faut pas les brûler.
- Préparer la pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la levure et le sel.
- Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
- Verser le mélange sur la farine tout en mélangeant à la spatule en bois.
- Ajouter l'huile d'olive et finir d'incorporer le reste de la farine. Ramasser la pâte qui sera légèrement collante.
- Huiler un moule a tarte ou une plaque allant au four.
- Déposer la boule de pâte au centre et saupoudrer légèrement de farine la pâte.
- Commencer à étaler la pâte à la main régulièrement tout doucement, ajouter un peu de farine si la pâte colle.
- Étaler sur la surface un peu de pissala (On peut mélanger un peu de pâte à anchois aux oignons, c'est ce que j'ai fait).
- Étaler les oignons sur la surface en prenant soin de retirer les branches de thym ainsi que la feuille de laurier.
- A l'aide du dos d'une fourchette étaler une couche régulière.
- Disposer les filets d'anchois (préalablement nettoyés et rincés) ainsi que les olives.
- Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 30-40 min surveiller la cuisson en fin de cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Notes
La pissaladière se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours. La réchauffer avant de la déguster.