Dans un saladier propre ajouter les blancs d'oeuf frais.

Ajouter la crème tartre (facultatif) ou un filet de jus de citron.

Commencer à battre à basse température en ajoutant le sucre glace tamisé petit à petit (n'ajoutez pas le sucre glace en même temps).

Continuer à battre après chaque ajout de sucre glace jusqu'à ce que le glaçage épaississe.

Si le glaçage est trop liquide ajouter plus de sucre glace, si au contraire il est trop épais ajouter un peu d'eau.

Incorporer l'extrait si désiré (vanille, amande etc...).

Conserver dans un contenant, filmer le glaçage et sceller avec le couvercle sinon utiliser aussitôt.