Déposez les moules dans un saladier rempli d'eau et frottez la coquille pour retirer toute saleté et la partie fibreuse.

Placez les moules au fur et a mesure dans une passoire et retirez toutes les moules déjà ouvertes.

Rincez sous l'eau froide et égouttez.

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée ainsi que les herbes (persil, thym etc..). Faites revenir jusqu’à ce qu'elle soit tendre.

Versez ensuite le liquide (vin blanc, jus de palourde ou bouillon de légume).

Pendant ce temps préparez les frites.

Ajoutez les moules dans la marmite et couvrir. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.

Ajoutez la crème et laissez sur le feu éteint.

Servez les moules dans des bols peu profonds ou une assiette creuse. Nappez de sauce et garnir de persil ciselée.

Accompagnez les moules de frites sans oublier la mayonnaise et des tranches de pain grillé.