Ganache au chocolat :

La veille, chauffer la crème avec le sirop de glucose dans une casserole.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème avec le chocolat de couverture.

Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur toute nuit.

Préparer la mousse au chocolat :

Dans un saladier, râper le chocolat.

Dans une casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d'obtenir une ganache lisse. Laisser tiedir.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement le sucre.

Incorporer les jaunes d'oeuf au mélange chocolat crème liquide.

Ajouter le 1/3 des blancs d'oeuf à la ganache afin de l'assouplir et incorporer le reste des blancs en neige délicatement à la spatule.

Repartir la mousse dans des verrines ou petites coupelles et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure (toute une nuit pour moi).

Le lendemain, monter la ganache en chantilly, la placer dans une poche à douille à Sait honoré ou cannelée.

Garnir les mousses au chocolat de ganache et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.