Mousse au chocolat façon Alain Ducasse
Ingrédients
Instructions
- Casser le chocolat et réserver.
- Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.
- Incorporer le beurre jusqu’à ce qu'il fonde. Laisser tiedir la préparation.
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu'ils commencent à mousser serrer avec le sucre.
- Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.
- Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.