• Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).

Entre temps préparer la viande :

• Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute.
• Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur.
• Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
• Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
• Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
• Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette.
• Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron.
• Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
• Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
• Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
• Faire un puits au centre et ajouter la viande.
• Parsemer de cumin et de persil.
• Arroser d'huile d'olive avant de servir.