Number cake au chocolat
La semaine dernière s’était l'anniversaire de ma fille Layla, et sans grande surprise sur son age étant mentionné sur le Number Cake. Elle a fêté ses 12 ans ......Comme le temps passe vite !!.
Ingrédients
Pâte sablée chocolat :
- 215 g farine T55
- 95 g sucre glace
- 35 g poudre de noisette
- 25 g cacao amer
- 1 oeuf gros
- 120 g beurre
- 1 pincée sel
Ganache au chocolat au lait :
- 100 g chocolat au lait
- 250 g crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
- 100 g chocolat noir
- 300 g crème liquide entière
Instructions
J-2 : Préparer la pâte sablée et les ganaches :
- Dans un saladier, verser tous les ingredients sauf l'oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une texture granuleuse un peu plus grosse que la chapelure (j'utilise mon robot).
- Ajouter ensuite l'oeuf légèrement battu et continuer de mélanger jusqu’à complète intégration et que la pâte se détache des parois du récipient. Former un 2 disques.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.
- Prendre la première boule et la partager en deux. Étaler chacune d'elle séparément et déposer le chiffre sur la pâte. Découper à l'aide d'une lame de couteau. Faire de même pour la seconde pâte (on aura besoin de deux 1).
- Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou mieux former le chiffre directement sur le papier sulfurisé afin de facilite la tache car la pâte est très fine).
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant environ 7 à 8 minutes. La pâte est fragile mais durcira en refroidissant.
- Faire de même pour la seconde pâte avec le chiffre 2 (2x).
- Laisser refroidir les 4 chiffre sur une 2 grilles. Filmer et placer au réfrigérateur.
Préparer les ganache :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Chauffer la moitié de la crème liquide jusqu'au point ébullition et retirer du feu.
- Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant à la spatule vivement afin de créer une émulsion.
- Ajouter le reste de la crème liquide froide et remuer vivement.
- Filmer la ganache au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
J-1 :
- Le lendemain, monter la ganache au batteur électrique ou au robot, on doit obtenir une ganache qui tienne aux branches du fouet.
- Verser dans une poche à douille lisse ou cannelle (j'utilise une grosse douille).
- Déposer le premier chiffre sur un grand plat de service.
- Garnir de ganache au chocolat. Déposer délicatement le seconde chiffre sur la ganache et garnir de nouveau.
- Refaire la même procédure avec le seconde chiffre.
- Placer au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
Le jour J :
- Garnir de chocolats, macarons, meringues, fleurs etc...