Pain de Mie brioché
Cette recette de pain de mie brioché est une invitation à savourer un équilibre parfait entre une texture moelleuse et les bienfaits naturels d’un ingrédient noble qu'est le miel d'acacia.
Ingrédients
- 320 g farine T55
- 15 g levure fraîche de boulanger 7g levure sèche active
- 100 ml eau
- 100 ml lait tiède
- 30 g beurre mou à température ambiante
- 2 c-a-soupe huile
- 1 c-a-soupe miel d'acacia
- 1 c-a-café sel
- 1 oeuf
la dorure
- 1 jaune oeuf
- 1 c-a-soupe lait
Instructions
- Mélangez la levure avec l'eau tiède, mélangez et laissez mousser 15 min.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel.
- Faites un puits au centre de la farine. Puis versez le mélange levure-eau, le lait, l'oeuf, ensuite l'huile, le miel et le beurre.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.
- Formez une boule, placez-la dans le bol. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer jusqu’à ce qu'elle double de volume ( environ 2h00 à température ambiante).
- Après ce premier temps de repos, dégazez la pâte sur le plan de travail fariné c'est-a-dire qu'il faut aplatir la pâte pour chasser l'air produit par la levure, ce qui permet d'avoir une mie bien alvéolée et très aérienne.
- Beurrez et farinez légèrement le moule rectangulaire.
- Étalez la pâte en 1 rectangle, et à partir de l’extrémité la plus courte roulez-la sur elle-même puis placez-la dans le moule à cake ou à pain (26x 12cm).
- Couvrez d’un linge humide et laissez lever environ 30-40min ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez la surface.
- Enfournez pendant 30- 35 min (selon four).
- Dès la sortie du four, laissez tiédir 5 min avant de le démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement.