Pain Espagnole à la chapelure, recette des Philippines
Ingrédients
- 250 g farine à pain
- 1 c-a-café levure sèche active
- 120 ml lait ou eau tiède
- 50 g sucre
- 1/2 c-a-café sel
- 55 g beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
Garniture à la chapelure :
- 113 g beurre
- 60 g chapelure
- 100 g cassonade
- 3 c-a-café lait
Enrobage :
- 20 ml Lait
- 50 g Chapelure
Instructions
- Dans un bol mélangez le lait tiède, la levure sèche active et le sucre. Laissez mousser pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure, le beurre fondu ainsi que le jaune d'oeuf.
- Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
- Transvasez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes environ ou jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez la pâte et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant fondre le beurre jusqu’à ce qu'il bouillonne.
- Ajoutez la moitié de la chapelure (ou panko) et mélangez bien.
- Incorporez ensuite la farine, le lait, le sucre, le sel et le reste de la chapelure.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement. On doit obtenir une texture pâteuse et épaisse.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts égales.
- Roulez chaque boule en un triangle. Badigeonnez de garniture et repliez la pâte sur elle-même en forme de croissant.
- Badigeonnez de lait et roulez chaque croissant dans de la chapelure.
- Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez de torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 150 C (300 F), puis enfournez la plaque pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four, transférez les pains sur une grille et servez tiède c'est meilleur.