Dans un bol diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec un peu de sucre. Laisser mousser 15 minutes environs.

Dans une terrine ajouter la farine, le sel et le sucre mélanger le tout. Verser la levure.

Ajouter l'eau tiède tout en pétrissant il faut obtenir une pâte qui colle légèrement a la main (tout dépend de l'absorption de la farine).

Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrir de film alimentaire et d'un torchon propre (le film alimentaire je l'ajoute pour que la pâte ne colle pas au torchon).

Placer a l'abri de l'air (je place ma pâte dans le four). Laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et couper en 7 parts égales. Former des boules la jointure dessous.

Étale finement en disque une boule de 18 cm de diamètre approximativement.

Déposer les boules sur le bord du disque.

Ensuite couper le centre sans aller jusqu'au bord 6 parts pour former des triangles.

Prendre chaque triangle et le déposer sur la boule (coller avec un peu d'eau pour que ça ne se détache pas durant la cuisson)

Je badigeonne les triangles d'un mélange jaune d'oeuf + lait. Je saupoudre ensuite de graines de nigel.

Laisser lever une seconde fois environ 40 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 230 C pendant 20 minutes. A mi-cuisson baisser la température à 180 C et poursuivre la cuisson.

Laisser tiédir sur une grille.