Diluer la levure dans de l'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter la levure le lait tiède, l'eau tiède ainsi que l'huile d'olive. Commencer à pétrir une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.

Arroser le fond d'un saladier d'huile d'olive, déposer la pâte. Couvrir d'un film plastique et d'un torchon propre. Placer dans un endroit à l'abri de l'air (four) et laisser lever environ 1 heure.

Dégazer la pâte et façonner des pâtons de même tailles.

Former des petites baguettes légèrement aplatis puis les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson ou plaque spéciale "baguette" et laissez pousser 40 min.

Asperger d'eau les pain panini. Cuire durant 10 min à 180 C (les pains doivent rester blancs).