Verser le lait et le beurre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer la farine de maïs ainsi que le sel et cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir hors du feu.

Diluer la levure dans 3 c-a-soupe de lait tiède (pas chaud) additionnée d'une cuillère à café de sucre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf à la fourchette et ajouter la levure dissoute.

Incorporer petit à petit le mélange de farine de maïs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Prélever 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf et les incorporer énergiquement à la préparation précédente.

Incorporer le reste de blanc d'oeuf délicatement à la spatule.

Beurrer des mini-moules à cake ( vous n'avez pas besoin de beurrer les empreintes en silicone), parsemer le fond des moules de graines afin de faciliter le démoulage.

Remplir les moules de la préparation jusqu’à 1 cm du bord et parsemer si désiré de mélange de graines.

Enfourner dans un four préchauffer à 180 C (350 F) pendant 25 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler sur grilles (mes petits pains se sont démoulés facilement après 5 min de repos).