Pain ultra moelleux brioché
Ingrédients
- 350 g de farine a pain
- 17.5 g de sucre
- 7.5 g de sel
- 20 g de levure fraîche / 10 g de levure déshydrate 1,5 c-a-c de levure sèche active pour moi
- 40 g de beurre mou a température ambiante
- 1 oeuf
- 125 ml de lait tiède
- 50 ml d'eau tiède
dorure :
- 1 oeuf + 1 c-a-soupe de lait
- mélange de 6 graines ou graines de pavot graines de sésame
Instructions
- Dans un petit bol dissoudre la levure sèche active dans un peu d'eau tiède et un peu de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger le tout.
- Ajouter l'oeuf battu, le lait, l'eau et la evure. Incorporer le tout et ajouter le beurre.
- Incorporer le tout durant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement des parois du saladier.
- Former une boule, couvrir d'un film plastique et d'un torchon propre. Laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri du courant d'aire.
- Dégazer la pâte et la diviser en petits pâtons de poids égal.
- Rouler en boule et couvrir.
- Prendre un boule a la fois et façonner comme sur les photos.
- Rouler 4 boules en de longs boudins.
- Les placer comme sur les photos.
- Tresser jusqu’à arrivé aux pointes et les placer au dessous du pain.
- Déposer les petits pains au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir d'un linge propre et laisser lever une seconde fois durant 45 min à 1 heure.
- Préchauffer le four à 200 C (400F).
- Badigeonner la surface d'un mélange d'oeuf et lait.
- Parsemer d'un mélange de graines ou de graines de sésame, graines de pavots etc..
- Enfourner pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four laisser tiedir sur une grille.