• Déposer tous les ingrédients dans la cuve du robot (sauf l'oeuf et le beurre) veiller à ce que le sel n'entre pas en contact avec la levure c'est important.
• Mélanger 5 minutes a vitesse lente (au crochet), ensuite continuer encore 5 minutes à vitesse rapide.
• Incorporer le beurre mou et continuer 10 minutes le pétrissage (il faut bien incorporer le beurre).
• Former une boule et couvrir d'un torchon propre et humide. Laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure environ).
• Fariner le plan de travail et dégazer la pâte. Diviser la pâte en 5 ou 6 pâtons égales, former en boule et laisser reposer 15 minutes en les couvrant d'un torchon.

Façonner les baguettes viennoise :

• Prendre un pâton et l’étaler à l'aide d'un rouleau a pâtisserie en essayant de lui donner une forme ovale.
• Replier une extrémité du pâton d'un tiers et presser avec le doigt.
• Replier l'autre extrémité d'un peu plus d'un tiers et presser avec le doigt pour souder.
• Plier le pâton en deux (comme pour la baguette dans le sens de la longueur). Souder bien avec le bout des doigts.
• Rouler le pâton sur lui-même avec la paume des mains pour lui donner environ 15 cm de long.
• Façonner ainsi le reste des pâtons.
• Déposer les pains viennois au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner la surface des pains d'oeuf et placer au réfrigérateur 10 minutes. Badigeonner une seconde fois les baguettes viennoises et les inciser.
• Laisser pousser 1h30 dans un endroit à l’abri des courant d'air.
• Préchauffer le four a 160 C en déposant une plaque lèche frites en bas du four.
• Verser un peu d'eau dans la plaque (environ 50ml) et enfourner les pains viennois durant 15-20 minutes.
• A la sortie du four laisser tiédir et badigeonner la surface de beurre fondu.