Palouza aux raisins secs (entremet algerien)
La palouza est une sorte d’entremets au lait et fécule de riz que j'ai choisi de parfumer à l'orange et raisins secs. Au moment de la servir je parsème la surface de sucre et je caramélise la surface au chalumeau comme pour une crème brûlée.
Ingrédients
- 200 ml lait
- 200 ml crème liquide
- 2 c-a-soupe bombées de maïzena
- 25 g sucre
- 50 ml jus d’orange
- 1 c-a-soupe eau de rose
- 1 poignée raisins secs
- 1 sachet de sucre vanille
Instructions
- Tromper les raisins secs dans de l'eau parfumée à la fleur d'oranger ou les cuire à la vapeur et réserver.
- Dans une casserole préalablement rincée (afin que le lait n’attache pas) verser le lait, la crème, la maïzena ainsi que les sucres. Touiller à l’aide d’une cuillère en bois.
- Mettre sur feu moyen et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement il faut que la crème nappe le dos de la cuillère.
- En fin de caisson incorporer les raisins secs ainsi que le jus d’orange et l’eau de rose. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures en recouvrant à même la crème d’un film alimentaire.
- Avant de servir saupoudrer la surface de sucre et à l’aide d’un chalumeau caraméliser la surface.
- Garnir de fruits si désiré.
- Servir aussitôt.