Panna Cotta au caramel beurre salé
La panna cotta au caramel beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat. Ce dessert combine la douceur de la crème cuite avec la richesse du caramel au beurre salé, offrant une saveur gustative unique.
Ingrédients
Panna cotta Caramel :
- 300 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait je remplace par de la crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c-a-café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 100 g de sucre
Panna cotta Vanille :
- 500 ml crème liquide entière
- 60 g sucre
- 1/2 c-a-café vanille
- 2 gr agar agar 1 c-a-café
- 60 ml eau chaude
Caramel beurre salé :
- 100 ml crème liquide
- 60 g sucre
- 40 g beurre salé
Instructions
Panna Cotta Caramel :
- Commencer par la ramollir gélatine dans un bol d'eau froide.
- Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.
- Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre a feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer a se dissoudre et se caraméliser.
- A ce stade verser délicatement le mélange lait crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c'est normale. Remettre sur le feu et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
- Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.
- Incliner les verrines en vous aidant d'une boite d'oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Panna Cotta Vanille :
- Verser l'eau chaude dans une casserole et ajouter l'agar agar. Laisser activer 5 minutes.
- Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen.
- Placer la casserole d'agar agar sur le feu et porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille.
- Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant.
- Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille.
- Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.
- Au moment de servir napper de caramel beurre salé.
Caramel beurre salée :
- Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former.
- Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement.
- Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c'est tout a fait normal. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il se dissout.
- Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir avant de napper la panna cotta.
Notes
Note :
2 c-a-café de gélatine en poudre pour les habitants des Etats-Unis et Canada.