• Commencer par étaler la pâte feuilleté sur un rectangle d'environ 35x25 cm.
• Rouler la pâte sur elle-même sur la partie la plus longue et découper des parts égales.
  
• Déposer dans le moule à muffins les tronçons. foncer les moules et placer au réfrigérateur.
  

Réaliser le sirop :

• Dans une casserole melanger le sucre, l'eau, la cannelle et le zeste de citron.
• Porter à ébullition et amener à 105° C puis retirer la casserole du feu. Réserver.
  

Préparer la crème :

• Verser la farine préalablement tamisée dans une casserole et ajouter petit à petit le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
• Cuire la crème tout en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
  
• Retirer du feu et ajouter en filet le sirop en fouettant.
  
• Incorporer les jaunes d'oeuf délicatement.
  
• Préchauffer le four à 220C.
• Verser la crème sur les tartelettes et enfourner pendant environ 18 minutes ou jusqu’à une surface caramélisée.
  
• Saupoudrer les tartelettes de cannelle et sucre glace si désiré.