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Pasteis de nata ou Pasteis de Belém
Auteur :
Samar
Les pasteis de Nata de petits flans portugais composés d'une crème pâtissière fondante et caramélisée parfumée au citron et à la cannelle servant de garniture et une base à la pâte feuilleté croustillantes.
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Temps de préparation
15
minutes
min
Temps de cuisson
20
minutes
min
Temps total
35
minutes
min
Type de plat
Goûter
Cuisine
portugaise
Portions
12
Ingrédients
1x
2x
3x
1
pâte feuilleté
250
ml
lait
115
ml
eau
160
g
sucre
30
g
farine
4
jaune d'oeuf
zeste de citron
½
c-a-c
cannelle
Instructions
Commencer par étaler la pâte feuilleté sur un rectangle d'environ 35x25 cm.
Rouler la pâte sur elle-même sur la partie la plus longue et découper des parts égales.
Déposer dans le moule à muffins les tronçons.
foncer
les moules et placer au réfrigérateur.
Réaliser le sirop :
Dans une casserole melanger le sucre, l'eau, la cannelle et le zeste de citron.
Porter à ébullition et amener à 105° C puis retirer la casserole du feu. Réserver.
Préparer la crème :
Verser la farine préalablement tamisée dans une casserole et ajouter petit à petit le lait tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Cuire la crème tout en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter en filet le sirop en fouettant.
Incorporer les jaunes d'oeuf délicatement.
Préchauffer le four à 220C.
Verser la crème sur les tartelettes et enfourner pendant environ 18 minutes ou jusqu’à une surface caramélisée.
Saupoudrer les tartelettes de cannelle et sucre glace si désiré.