Pastilla marocaine traditionnelle au poulet
La pastilla, b'stilla ou bastilla est un délicieux plat marocain, une sorte de tourte rustique à la saveur délicate au poulet effiloché, amandes et aux épices chaudes d'Afrique du nord enveloppés dans des couches de feuilles spéciales appelées warqa (diyoul) incroyablement croustillantes.
Ingrédients
la farce aux amandes :
- 250 g amandes émondées et concassées
- 3 c-a-soupe sucre glace
- 1 c-a-café cannelle
- 1 c-a-café fleur d'oranger
- 8 feuilles de brick
- beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
décoration :
- sucre glace
- cannelle
Instructions
- Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites dorer les morceaux de poulet. Puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
- Ajoutez l'oignon émincé dans la marmite puis assaisonnez de sel. Faites revenir jusqu’à ramollissement.
- Incorporez toutes les épices mélangez puis versez l'eau.
- Remettez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson. Le liquide doit être réduit de moitié.
- Retirez les morceaux de poulet. Laissez refroidir puis déchiquetez le poulet.
- Cassez les oeufs dans la sauce et mélangez. On obtient des oeufs brouillés et la sauce sera absorbée. Retirez du feu et réservez.
- Dans un bol, mélangez les amandes concassées, le sucre glace ainsi que la cannelle.
- Disposez les feuilles de bricks dans un plat en les chevauchant. Badigeonnez ensuite le fond de beurre fondu.
- Déposez une couche de poulet au fond du plat. Ajoutez ensuite une couche d'oeufs brouillés.
- Et enfin finir avec le mélange d'amandes.
- Rabattre les feuilles de brick sur la farce. Puis recouvrir la surface de 2 feuilles de brick en rentrant les bords à l’intérieur du plat. Aidez-vous du jaune d'oeuf afin de faire adhérer la dernière feuille de brick en badigeonnant les bords afin qu'elle ne se décolle pas.
- Badigeonnez de beurre fondu, puis enfournez pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four saupoudrez de sucre glace et cannelle.
Notes
Bon a Savoir :
Avant d’utiliser vos feuilles, badigeonnez-les de beurre fondu afin de les ramollir et de pouvoir les manipuler. Après la cuisson vous obtiendrez des feuilles bien croustillantes.