Porter à ébullition 4 litres d'eau et ajouter 40 g de gros sel. Cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail.

Ciseler le persil après l'avoir rincé et séché.

Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Lorsqu'on voit un crépitement dans l'huile, éteindre le feu et retirer la poêle.

Patienter 30 secondes avant d'ajouter l'ail haché. L'ail va confire tranquillement. Incorporer la moitié du persil ainsi que le Piment d'Espelette. Mélanger le tout et laisser macérer.

Remettre la poêle sur feu doux et déposer au fur et à mesure les pâte dans la poêle en mélangeant à chaque fois.

Ajouter, ensuite 3 c-a-soupe d'eau de cuisson pour avoir une sauce.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et mélanger le tout.

Incorporer le reste de persil et retirer la poêle du feu.

Servir aussitôt en parsemant de parmesan si désiré.