Pâte de fruit au potiron
La pâte de fruit au potiron est une douceur étonnante qui combine la douceur subtile du potiron avec le sucre, créant une texture fondante et un goût délicat.
Ingrédients
- 500 g purée de potiron préalablement cuite et réduite en purée lisse
- 400 g sucre
- 10 g pectine jaune ou 1 sachet de pectine pour confiserie
- 100 ml jus de citron
- 1/2 c-a-café cannelle facultatif
Enrobage :
- Sucre
Instructions
- Préparer la purée de potiron : Si ce n'est pas déjà fait, coupez le potiron en morceaux, faites-le cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mixez-le pour obtenir une purée bien lisse.
- Dans une grande casserole, mélangez la purée de potiron et la pectine. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez progressivement le sucre en poudre, en mélangeant bien pour qu'il se dissolve sans cristalliser.
- Une fois le sucre bien incorporé, ajoutez le jus de citron (qui aide la pectine à prendre) et la cannelle pour apporter une note épicée et chaleureuse.
- Continuez la cuisson à feu moyen tout en remuant constamment et amenez la température à 105 C. Cela prendra du temps mais il faut être patient et remuer afin que ça n'attache pas au fond de la casserole car la préparation va épaissir au fur et à mesure de la cuisson.
- Versez la pâte de fruit chaude dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels en silicone. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures pour que les pâtes de fruits prennent bien.
- Une fois la pâte bien ferme, découpez-la en petits carrés. Roulez chaque carré dans le sucre cristal pour obtenir une texture légèrement croquante à l’extérieur.