Pesto alla genovese
Le pesto de basilic, ou pesto alla genovese, est une sauce traditionnelle italienne originaire de la région de Ligurie. Une préparation savoureuse et aromatique se compose de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de parmesan, de pecorino, et d'huile d'olive.
Ingrédients
- 70 g basilic
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 30 g Pecorino sarde
- 30 g Pignons
- 2 gousses Ail
- 3 g gros sel
Instructions
- Pour commencer, retirez les feuilles des brins de basilic et placez-les dans une passoire. Rincez-les ensuite sous l'eau courante.
- Séchez les feuilles de basilic délicatement.
- Dans un mortier, déposez les gousses d'ail coupées en deux et écrasez-les jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez ensuite les pignons et écrasez-les de la même façon en les réduisant en pâte.
- Incorporez ensuite les feuilles de basilic ainsi que le gros sel et pilez en commençant par des mouvements de percussion et en continuant par des mouvements de rotation en raclant les bords.
- Lorsque la consistance est crémeuse et homogène, ajoutez des morceaux de Pecorino et également le Parmigiano Reggiano, puis écrasez au pilon.
- Lorsque tous les ingrédients sont réduits en crème, versez l'huile et faites tourner le pilon encore quelques instants.
- Le pesto est prêt à être utilisé