• Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre mélanger et laisser mousser.
• Dans une terrine verser la farine, le sel, le lait en poudre et mélanger.
• Ajouter le yaourt et la levure. Verser l'eau petit a petit. Il faut obtenir une pâte lisse qui colle légèrement.
• Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et soit lisse.
• Couvrir de film plastique et de torchon et laisser doubler de volume.

Préparer entre temps la farce :

• Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l’échalote hachée faire suer environ 5 minutes à feu doux.
• ajouter le poulet hachée et le détacher a l'aide d'une fourchette en bois.
• Saler et poivrer, ajouter les épices et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la coriandre hachée et mélanger bien le tout.
• Hors du feu ajouter les olives. Laisser refroidir.
• Dégazer le pain et le diviser en 8 boules égales (50 g environ).
• Façonner comme indique sur la vidéo.
• Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner la surface des petits pains farcis de jaune d'oeuf additionnée d'une cuillère à soupe de lait.
• Parsemer de nigelle, graines de sésame ou graines de pavot. Laisser reposer environ 20 min.
• Préchauffer le four à 180 C (375 F) et enfourner les petits pains farcis pour 25 minutes ou jusqu’à une belle couleur.
• Laisser tiédir avant de servir.