Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates)
la pichade de Menton est une tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise. Cette tarte est souvent réalisée pour des occasions spéciales, lors des fêtes ou un regroupement familial autour de grandes tablées. Son nom pourrait dériver du terme picher qui signifie écraser ou presser en provençal, faisant référence à la méthode utilisée pour étaler la pâte ou pour écraser les tomates qui constituent la base de sa garniture.
Ingrédients
Pâte :
- 230 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 6 c-a-soupe huile d'olive
- 120 ml lait
- 50 ml eau
- pincée sel
Garniture tomate :
- 8 tomates ébouillantées pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées, concassées)
- 2 gros oignons
- 3 gousse ail
- quelques anchois
- 1 c-a-soupe sucre
- quelques olives noires petites niçoises
- 3 branches de thym frais
- 3 c-a-soupe huile d'olive
- sel
- 1 feuille de laurier
- poivre du moulin
Instructions
Préparer la pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
- Dans un bol mélanger le lait et l'eau.
- Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
- Ajouter l'huile d'olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
- Couvrir la pâte d'un linge propre (on peut la préparer la veille, j'avoue ne pas l'avoir laisse reposer) et laisser reposer 1 heure.
Préparer la garniture :
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajouter les oignons émincées ainsi que l'ail haché.
- Laisser suer environ 5 minutes a feu doux.
- Ajouter les tomates concassées.
- Saler poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger bien le tout.
- Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson la sauce aura un aspect confit.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 C (400 F).
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné a l'aide d'un rouleau.
- Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
- Étaler la garniture sur la pâte.
- Déposer les anchois ainsi que les olives.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
- Servir la Pichade tiède ou froide. S'il vous en reste réchauffez-la au four elle n'en sera que meilleure le lendemain.