Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais, ajouter les pomme de terre grenaille ou Ratte entière.

Assaisonner de gros sel et de poivre du moulin.

Saisir les pommes de terre à feu vif en secouant la poêle afin de les retourner.

Baisser le feu ajouter les gousse d'ail entière et épluchées, le thym et laisser cuire les pomme de terre environ 20 à 25 minutes en les retournant délicatement de temps en temps.

Servir aussitôt.