Poulet frit à l’américaine
Des escalopes de poulet frit à l’américaine (meilleurs que la recette KFC), croustillantes à souhait et légèrement épicées servies accompagnées d'une sauce piquante Thaïlandaise Sriracha. Du poulet enrobé d'une panure composée de farine et d'un ingrédient secret qui permet une texture croustillante que je vous dévoile plus bas dans mon article.
Ingrédients
- morceaux d'escalopes cuisses ou poitrines de poulet (sans os et sans peau)
- 1 c-a-thé coriandre en poudre
- 1,5 c-a-soupe paprika fumé
- ½ c-a-café poivre de Cayenne
- 1 c-a-thé oignon en poudre
- ½ c-a-thé poudre d'ail
- ½ c-a-café poivre blanc
- 1 c-a-café levure chimique
- 2 c-a-thé cuillère à thé de sel
- 2 feuilles de laurier
- ½ c-a-café cassonade
- 250 ml babeurre
- 2 oeufs légèrement battus
- 120 g farine
- 80 g fécule de maïs maïzena
Instructions
- Dans un saladier mélanger les épices (coriandre, paprika fume, poivre de Cayenne, oignon en poudre, ail en poudre, sel, poivre blanc et le sucre brun).
- Bien aplatir les morceaux de poulet en les plaçant entre deux films plastiques.
- Parsemer la surface des morceaux de poulet de 2 cuillères à soupe du mélange d’épices et bien les enrober avec cette préparation. Réserver le reste du mélange.
- Dans un second saladier verser le babeurre (Lben), 2 oeufs battu, 1 cuillère à thé de sel et la feuille de laurier écrasées entre les doigts. Mélanger bien le tout.
- Ajouter les morceaux de poulet et les enrober de marinade. Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Chauffer l'huile de friture (il faut arriver à une température de 170 C).
- Préparer la panure en mélangeant la farine, la fécule de mais (maïzena), la levure et le mélange d’épices réservé.
- Retirer les morceaux de poulet du mélange babeurre-oeuf et enrober de panure à base de farine épicée. On peut choisir d'enrober 2 fois chaque morceau de poulet (le choix vous revient). Sur les photos, les morceaux de poulet ont été enrobés 2 fois.
- Frire les morceaux de poulet par groupe de 2 ou 3 à la fois jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Égoutter et déposer sur une grille afin que la surface garde son croustillant.
- Servir aussitôt accompagnés d'une sauce épicée Sriracha ou autre sauce.
Notes
- Pour un meilleur résultat, mariner au minimum 2 heures et de préférence toute une nuit les morceaux de poulet au réfrigérateur.
- La fécule de maïs (maïzena) apporte une texture croustillante aux morceaux de poulet.
- La fécule de maïs (maïzena) apporte une texture croustillante aux morceaux de poulet.