Couper en quartier les betterave et transférer dans un robot culinaire.

Ajouter le yaourt ainsi que l'ail. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verser l'huile d'olive et le sirop d’érable. Ajouter le Zaatar et le sel. Mixer une seconde fois en raclant les parois.

Verser la purée dans une assiette ou des petits bols.

Parsemer de noisettes (ou amandes) concassées, de fromage de chèvre et de Za'atar si désiré.

Servir accompagné de pain pita grillé.