Recette crème brûlée (Paul Bocuse)
Ingrédients
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 800 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 40 g de cassonade
Instructions
- Préchauffer le four à 100 C
- Verser la crème liquide dans une casserole.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines dans la casserole.
- Faire chauffer la crème doucement.
- Dans un saladier blanchir les jaune et le sucre.
- Ajouter la crème bouillante et remuer délicatement sans mousser et passer a la passoire afin d’éliminer la mousse.
- Verser la crème brûlée dans des ramequins et enfourner durant 1h15min (la crème doit être tremblante).
- Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
- Au moment de servir saupoudrer la surface des crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
- Garnir de fruits rouges si désiré.