Mélangez le riz avec la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et le poivre blanc.

Étalez sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant 4 à 5 heures (idéalement toute la nuit) afin de mariner le riz.

Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. En travaillant sur un côté, retirez la chair de l'intérieur de la coque de l'ananas, en laissant une couche aussi fine que possible sans casser la peau. Gardez 80 g d'ananas et coupez-le en petits morceaux. Réservez le reste au réfrigérateur pour une autre recette.

Versez le reste d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites revenir l'oignon et la carotte (je rajoute des petits pois) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Poussez les légumes sur le côté et cassez l'œuf au centre. Faites cuire brièvement l'œuf en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis ajoutez le crabe, si vous l'utilisez, en ajoutant également les légumes.

Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Incorporez la sauce de poisson, le sucre ainsi que l'ananas réservé et la moitié des cacahuètes, en les réchauffant.

Transférez le mélange de riz dans la coque d'ananas évidée, en décorant avec les cacahuètes restantes, les échalotes croustillantes et la coriandre.