• On commencer par réaliser les noisettes pralinées afin qu'elles aient le temps de refroidir.
• Préchauffer le four à 160 C et déposer les noisettes en une seule couche sur une plaque allant au four.
• Griller les noisettes durant 15-20 minutes. A la sortie du four les frotter sur un tamis comme Amal ou entre les doigts (comme j'ai fait).
• Hacher les noisettes en utilisant un gros couteau.
• Verser le sucre et l'eau dans une casserole ainsi que la vanille. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 117C.
• Verser les noisettes dans la casserole et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation se caramélise.
• Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir.

Les financiers :

• Réaliser un beurre noisette en le faisant fondre dans une casserole.
• Passer le beurre fondu dans une petite passoire afin de retirer les particules foncées. Laisser tiedir.
• Dans un saladier, tamiser la farine, sucre glace, poudre de noisette ainsi que la poudre d'amande.
• Ajouter les blancs d'oeufs ainsi que le beurre fondu et tiédit (pas chaud).
• Ajouter la pulpe d'abricot et mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois.
• Préchauffer le four à 180 C (350F).
• Beurrer les fariner les moules à financier ou comme moi à muffin.
• Verser la préparation dans les moules. Parsemer la surface de noisettes pralinées.
• Enfourner les financiers durant 15 minutes environs.
• A la sortie du four laisser tiedir avant de démouler et parsemer du reste de noisettes pralinées si désiré.