Recette pâte de fruit à la clémentine
Les pâtes de fruits sont des confiseries artisanales, appréciées pour leur texture fondante et leur concentré de saveur. Parmi les variantes fruitées les plus originales, la pâte de fruit à la mangue et la pâte de fruit au potiron.
Ingrédients
- 500 g purée de clémentine
- 20 g pectine NH
- 75 g sucre
- 380 g sucre
- 100 g glucose
- ½ citron
Instructions
- Épluchez les clémentines puis mixez au mixeur plongeant.
- Ensuite, passez le mélange au chinois pour retirer les restes de peaux et les fils blancs.
- Faites chauffer la purée de fruits jusqu’à 40°C.
- Ajoutez la pectine et 75g de sucre. Mélangez en remuant bien, puis portez à ébullition.
- Ajoutez à ce moment-là 380 g de sucre et glucose. Continuez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 105°C.
- Ajoutez le jus d’un demi-citron hors du heu, remuez bien, puis versez immédiatement dans un moule.
- J’utilise des petits moules à cake en silicone, mais vous pouvez aussi versez dans un moule en inox classique.
- Laissez durcir pendant quelques heures. Ensuite, découpez les pâtes de fruits et roulez-les dans le sucre si vous le souhaitez.
- Laissez-les sécher à température ambiante pendant une nuit.