Recette pâte de fruit a la mandarine
La pâte de fruits à la mandarine est une confiserie artisanale raffinée, parfaite pour les amateurs de douceurs acidulées.
Ingrédients
- 380 g sucre
- 360 g pulpe de mandarine non traitée
- 20 ml jus de citron non traité
- 75 g glucose
- 12 g Pectine
- 25 g sucre
Instructions
- Après avoir retirer les parties blanches de la mandarine ainsi que les pépins.
- Verser les quartiers d'orange dans un mixeur et mixer finement. Passer éventuellement au chinois.
- Verser le jus d'orange dans un casserole profonde.
- Ajouter le sucre ainsi que le sirop de glucose.
- Dans un bol mélanger la pectine et le sucre.
- Porter à ébullition la casserole et juste avant ébullition verser le mélange pectine et sucre.
- Déposer un Thermomètre et remuer la préparation constamment à l'aide d'un fouet manuel.
- Quand la préparation atteint 106 C incorporer le jus de citron et retirer la casserole du feu.
- Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Laisser reposer quelques heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
- Prendre soin de recouvrir le moule de film plastique.
- Découper des carre et les enrober de sucre.
- La pâte de fruit se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'a 2 semaines.