Recette Pâte de fruit à la mangue
La mangue, avec sa chair juteuse et sucrée, est parfaite pour les pâtes de fruits. Sa saveur intense et légèrement acidulée équilibre à merveille la douceur du sucre.
Ingrédients
- 350 g purée de mangue
- 400 g sucre
- 60 ml pectine liquide
Instructions
- Dans une casserole verser la purée de mangue et 100 g de sucre placer sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissout et la température atteint 60 C.
- Ajouter le reste de sucre et la pectine tout en mélangeant jusqu’à ce que la température de la purée de mangue atteigne 95 C, maintenir cette température environ 3 minutes à feu moyen.
- Augmenter le feu et continuer à mélanger afin que la purée de mangue n'attache pas au fond de la casserole laisser cuire jusqu’à ce que la préparation deviennent plus épaisse et atteigne la température de 110 C en la maintenant environ 3 minutes (la température mettra du temps à atteindre 110 C il faut être patient).
- A ce stade on peut ajouter 10 g de beurre tout en mélangeant (je ne l'ai pas fait).
- Verser dans un moule carré de 20x20 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé ou des moules en silicones je trouve cela plus pratique pour le démoulage.
- Laisser prendre la pâte de fruit aux mangue quelques heure à température ambiante (personnellement j'ai laisse toute une nuit).
- Découper des carre et les rouler dans du sucre si désirée.
- Se conserve bien dans une boite hermétique au frais.