Rôties à la perfection dans de la graisse de canard ou d'oie, et souvent sublimées par une touche d'ail et de persil, ces pommes de terre Sarladaises croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur offrent une explosion de saveurs rustiques et authentiques.
800gde pommes de terre à chair fermes épluchées et coupées en rondelle pas trop fine
3-4gousses d'ail hachée
100mlde graisse d'oie ou de canardj'ai utilisé de l'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
1bouquet de persil ciselé
Instructions
Chauffer la moitié de graisse d'oie (ou d'huile d'olive ou beurre ou ghee) dans une grande poêle à fond épais.
Lorsqu’elle est très chaude ajouter les pommes de terre.
Laisser rissoler sur feu vif en les retournant sans cesse. Saler et poivrer.
Ajouter le reste de graisse mélanger et couvrir la poêle.
Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes en retournant les pommes de terre toutes les 10 min environ.
En fin de cuisson ajouter la persillade et mélanger, les pommes de terres sont dorées sans être desséchées (elle doivent rester fondantes de l’intérieur et croustillantes à l’extérieure).