• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Dans un saladier mélanger la noix de coco râpée au sucre.
• Chauffer les blancs d'oeufs à 40° C au bain-marie et les ajouter au mélange coco-sucre en 2 fois.
• Incorporer la compote de pommes.
• Déposer la pâte dans une poche à douille cannelée ou façonner des pyramides en humidifiant les mains.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 15 minutes environ (surveiller la cuisson) ou jusqu’à ce que la base soit dorée.
• Laisser tiedir avant de déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Glaçage chocolat:

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
• Tremper la base des rochers dans le chocolat, retirer le surplus et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher et deguster.