• Rincer les pommes de terre sans les éplucher et les mettre a cuire dans une grande quantité d'eau salée.

Préparer la salsa verde :

• Dans un blender placer les 5 premiers ingrédients.
• Ajouter les herbes aromatique et mixer en les réduisant en purée.
• Sans cesser de mixer ajouter en filet l'huile d'olive jusqu’à incorporation totale.
• Ajouter en dernier lieu le vinaigre et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
• Quand les pommes de terre sont cuites (tester avec une lame de couteau qui doit traverser facilement) les égoutter et retirer la peau.
• Les placer dans un saladier et arroser de salsa Verde, mélanger bien le tout et placer au frais jusqu'au moment de servir.