Recette sauce pistou provençal maison
Le pistou est un condiment riche en arômes à base d'huile d'olive et au basilic similaire au pesto mais distincte par sa composition (sans pignons) et son usage notamment pour son rôle incontournable dans la soupe au pistou.
Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- basilic 2 gros bouquets
- 60 ml Huile d'olive jusqu' 80ml tout dépend de la consistance que l'on souhaite
- sel
- poivre
Instructions
Au mortier (méthode classique)
- Commencer par éplucher vos gousses d'ail les couper en deux et les dégermer.
- Placer les gousses d'ail dans le mortier ajouter le sel et commencer à piler à l'aide du mortier.
- Décoller les feuilles de basilic et les hacher grossièrement au couteau cela ira plus vite par la suite.
- Déposer les feuilles de basilic dans le mortier et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte ou pommade.
- A ce stade verser l'huile d'olive en continuant à piler la préparation du pistou. On garde normalement la consistance de pommade et éviter que ça baigne dans l'huile d'olive.
Au robot culinaire (mixer) :
- Placer la lame du mixer au congélateur une bonne heure au préalable.
- Placer les feuilles de basilic dans le mixer ou robot culinaire, ajouter l'ail et le sel.
- Mixer en prenant soin de marquer des temps d’arrêt pour ne pas chauffer la lame.
- Verser en filet l'huile d'olive tout en continuant a mixer jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Rectifier l'assaisonnement et donner deux coup de moulin à poivre.
- Notre sauce pistou est prête verser dans un contenant hermétique et placer au réfrigérateur.