Risotto aux champignons
Voici un plat savoureux apprécié de tous, un risotto aux champignons onctueux et crémeux avec de subtiles notes de citron et herbes. Servi en entrée, en accompagnement ou en plat principal, parfait pour une journée chargée. Une recette rapide et saine !
Ingrédients
- 250 gr de champignons coupé en petits morceaux garder 2 champignons coupés finement pour la garniture
- 1 oignon moyen haché finement
- 25 gr parmesan fraîchement râpé
- 1/2 c-a-café de zeste de citron
- 1/2 c-a-café de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de riz rond type arborio
- 750 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de vin blanc je remplace par du bouillon de poulet
- sel poivre du moulin
- 1/2 c-a-c d’épices italiennes ou herbes de Provence
- 30 gr beurre + 7 gr
Instructions
- Chauffer le bouillon dans une casserole et maintenir chaud à feu doux tout au long de la préparation.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais ajouter l'oignon et les champignons et faire suer l'oignon haché jusqu’à ce qu'il soit translucide et les champignons tendres.
- Ajouter l'ail haché ainsi que les herbes italiennes et mélanger bien pendant 1 minute.
- Ajouter le riz et mélanger délicatement afin de les enrober de beurre, oignon et champignons. Laisser cuire les graines jusqu’à ce qu'elles soient translucides et ajouter 60 ml de vin blanc (je remplace par du bouillon de poulet froid) et cuire tout en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter une louche à la fois de bouillon de poulet chaud et remuer constamment jusqu’à quasi absorption du liquide. Répéter l’opération jusqu’à cuisson du riz (les graines doivent être tendres et légèrement croquantes).
- Ajouter enfin le reste de beurre (7 gr), parmesan, jus et zeste de citron. Mélanger bien et servir aussitôt.