Riz à l'agneau recette saoudienne (Kabsa)
Ingrédients
- 2 c-a-soupe huile végétale
- 2 oignons hachés
- ½ c-a-café gingembre râpé
- 500 gr de morceaux d'agneau
- 1 c-a-soupe sel
- ½ c-a-café poivre blanc
- 1 c-a-soupe d’épices Baharat
- 1 c-a-café cardamome en poudre
- 1 citron vert séché
- ½ c-a-café cannelle en poudre
- ¼ c-a-café clou de girofle en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 c-a-soupe concentré de tomate
- 2 tomates écrasée
- 1 tasse riz à grain long type Basmati
- 1 carotte coupée en cube
- 50 gr amandes blanchies et frites
- 40 gr raisins secs cuites a la vapeur
- 1 bâtonnet cannelle
Instructions
- Rincer à l'eau courante le riz et le tremper 10 minutes dans de l'eau froide.
- Dans une marmite chauffer 2 cuillère à soupe d'huile végétale et ajouter l'oignon haché ainsi que le gingembre.
- Ajouter les morceaux de viande et faire revenir de tous les cotés.
- Ajouter les épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier, citron séché, sel et poivre blanc) et bien mélanger.
- Ajouter la tomate concentrée les tomates broyées ainsi que la carotte. Faire revenir une bonne quinzaine de minutes.
- Ajouter 1 litre d'eau, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.
- Pendant ce temps frire les amandes émondées les égoutter et réserver. Cuire les raisins secs à la vapeur jusqu’à ce qu'ils gonflent.
- Une fois la viande cuite (vérifier qu'elle se détache facilement) la retirer et réserver.
- Verser le riz égoutté dans la marmite et bien mélanger.
- Couvrir d'un torchon propre (afin que la sauce ne s’évapore pas rapidement) et ensuite d'un couvercle et cuire environ 20 minutes.
- En fin de cuisson, remettre la viande dans le riz.
- Servir le riz à l'agneau dans un grand plat garni d'amandes frites ainsi que de raisins secs.
Notes
J'utilise 1 tasse= 250 ml