Riz aux lentilles égyptien (Koshari)
Ingrédients
Koshari :
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 1 tasse riz à grain moyen ou long (j'ai pris du riz Basmati)
- 1 tasse lentilles bruns
- 2 tasse petits macaronis
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail coupée en quartiers
- 1 c-a-café cumin
- 1 feuille de laurier
- ½ c-a-café sel
- Sel
Pour la sauce:
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1 boite tomate entière ou mixée
- 2 c-a-café mélange d'épices Baharat voir note 1
- ¼ c-a-café piment d'Espelette
- 1 c-a-soupe vinaigre de vin rouge
- Sel
- poivre au goût
Garniture d'oignons croustillants :
- 2 oignons émincés finement
- Huile pour la friture
- 1 boite pois chiches 15 oz
Instructions
Préparer le riz :
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
- Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.
- Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Préparer les lentilles :
- Rincer les lentilles sous l'eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d'eau (environ 400 ml).
- Ajouter l'ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.
Préparer les macaroni :
- Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Préparer la sauce :
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
- Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d'épice égyptienne), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
- Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.
- Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.
Préparer les oignons frits :
- Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu'à une belle couleur caramélisée.
- Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.
- Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).
- Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d'oignons frits.
- Arroser de sauce et déguster.
Notes
Note 1 :
Préparer baharat maison : 1 c-a-soupe de grains de poivre noir
1 c-a-soupe de graines de cumin
2 c-a-c de graines de coriandre
1 c-a-c de clous de girofle entiers
½ c-a-c de graines de cardamome
1½ c-a-soupe de paprika
1 c-a-c de cannelle en poudre
¼ c-a-c de muscade poudre Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières (sauf le paprika, la cannelle et la muscade) jusqu'à ce qu'une belle odeur se dégage environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les mixer dans un moulin à café de préférence avec le paprika, la cannelle et la muscade. Conserver dans un bocal en verre hermétique. Note 2 : Préparer le condiment Dukka 4 gousses d'ail
2 piments
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin
1/2 tasse de vinaigre
jus de citron citron A l'aide d'un mortier piler tous les ingrédients secs sauf le jus de citron.
Verser le mélange dans une petite bouteille d'eau minérale de ½ litre.
Ajouter le jus de citron et compléter l'espace restant avec de l'eau froide.
Secouer bien la vinaigrette avant de servir. Remarque : Je vous conseille de cuire le riz, les lentilles et les macaronis pendant la cuisson de la sauce tomate afin de gagner du temps.
Préparer baharat maison : 1 c-a-soupe de grains de poivre noir
1 c-a-soupe de graines de cumin
2 c-a-c de graines de coriandre
1 c-a-c de clous de girofle entiers
½ c-a-c de graines de cardamome
1½ c-a-soupe de paprika
1 c-a-c de cannelle en poudre
¼ c-a-c de muscade poudre Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières (sauf le paprika, la cannelle et la muscade) jusqu'à ce qu'une belle odeur se dégage environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les mixer dans un moulin à café de préférence avec le paprika, la cannelle et la muscade. Conserver dans un bocal en verre hermétique. Note 2 : Préparer le condiment Dukka 4 gousses d'ail
2 piments
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin
1/2 tasse de vinaigre
jus de citron citron A l'aide d'un mortier piler tous les ingrédients secs sauf le jus de citron.
Verser le mélange dans une petite bouteille d'eau minérale de ½ litre.
Ajouter le jus de citron et compléter l'espace restant avec de l'eau froide.
Secouer bien la vinaigrette avant de servir. Remarque : Je vous conseille de cuire le riz, les lentilles et les macaronis pendant la cuisson de la sauce tomate afin de gagner du temps.