Pour le caramel :

Faire un caramel sec avec le sucre.

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur la caramel en faisant attention aux projections. Mélanger bien.

remettre sur le feu et laisser fondre le caramel. Faire épaissir, lorsque le caramel nappe la cuillère en bois retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le beurre et l'incorporer au caramel.

Mélanger la farine et le beurre coupe en des du bout des doigts afin de sabler la pâte.

Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf. Ramasser la pâte en boule (ajouter un peu de lait si nécessaire).

Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper les sables a l'aide d'un emporte-pièce au choix.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 12- 15 min (surveiller la cuisson)

Une fois les sables refroidit assembler les sables avec au centre du caramel beurre sale.

Saupoudrer si désiré de sucre glace.