Salade d'aubergines rôties au chèvre et menthe
Ingrédients
- 2 aubergines italiennes
- Huile d’olive
- 1 crottin de chèvre ou Feta
- 1 dizain de feuilles de menthe
- 1/2 c-a-soupe de thym
- 1 c-a-c d'herbes de Provence
- sel poivre
Instructions
- Commencer par allumer le BBQ en le préchauffant à température moyenne.
- Laver les aubergines puis les détailler en dés de 2 cm ou comme moi en rondelles et les disposer dans un plat.
- Arroser d'huile d'olive ou mieux encore badigeonner les tranches d'aubergine.
- Dans un bol mélanger le thym, herbes de Provence, sel et poivre.
- Quand le BBQ est prêt, déposer les tranches d'aubergine et laisser cuire environ 5 min ou jusqu’à une belle couleur brune.
- Retourner les rondelles d'aubergines et badigeonner d'huile d'olive.
- Parsemer du mélange d’épices et continuer la cuisson 5 minutes environ.
- Laisser refroidir les aubergines dans un saladier.
- Ajouter la menthe ciselée ainsi que le chèvre ou la Feta, mélanger bien le tout.
- Dresser la roquette dans un plat de service, ajouter les rondelles d'aubergines. Je me suis permis d'ajouter quelques graines de grenade.
- Servir cette salade accompagnée d'une grillade.