Salade de lentilles
La salade de lentilles au feta est un plat équilibré et gourmand, parfait pour une pause déjeuner légère ou en accompagnement d’un dîner de semaine.
Ingrédients
- 125 g lentilles vertes
- 125 ml bouillon de légumes
- 200 ml eau
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille laurier
- 1 brin thym frais
- 1 branche céleri 2 ou 3 feuilles
- quelques tomates cerises coupées en deux
- 1 concombre coupées en rondelle et ensuite en quartier
- 1/2 oignon rouge coupé en petits dés
- Persil ou coriandre haché finement
- Feta émiettée
- 1 poignée roquette ou pousse d’épinard
Vinaigrette :
- 80 ml huile d'olive
- 2 c-a-soupe jus de citron
- 1 c-a-café moutarde de Dijon aux graines
- 1 gousse d'ail émincée
- Sel
- Zeste de citron facultatif
Instructions
- Rincer les lentilles et verser dans une casserole. Ajouter l'eau, le bouillon, le céleri coupe en tronçons, le laurier, thym et le zeste de citron.
- Cuire environ 25 minutes (les lentilles doivent être cuites mais encore croquantes).
- Égoutter les lentilles, retirer la feuille de laurier ainsi que le thym et le céleri.
- Entre temps preparer la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un contenant et secouer vigoureusement.
- Dans un saladier verser les lentilles, ajouter les tomates cerises, l'oignon rouge, persil, la moitié de feta, concombre et mélanger le tout.
- Arroser la salade de lentilles de vinaigrette et mélanger bien.
- Dans un plat de service disposer les feuilles de roquettes ou pousse d’épinard et verser la salade de lentille. Parsemer de persil ciselée ainsi que de Feta émietté.
- Servir la salade tiède ou froide avec des quartiers de citron.