Sambousek viande hachee libanais
Le samboussek est une délicieuse pâtisserie salée d’origine libanaise, souvent dégustée lors des grandes occasions, notamment pendant le mois de Ramadan. Ces petits chaussons, semblables aux samoussas indiens ou aux bricks maghrébines, se déclinent en différentes garnitures : viande, fromage, légumes ou encore épinards.
Ingrédients
La pâte Sambousek :
- 280 g farine
- 50 g fécule de maïs
- 60 ml huile végétale
- 140 ml eau
- 1/2 c.a.c sel
Farce viande hachée :
- 250 g viande hachée d'agneau (ou boeuf)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre blanc
- 1/2 c.a.café cannelle
- 1/2 c.a.café curcuma
- 1/2 c.a.café Sumac
- 50 g pignons torréfiés
Instructions
La pâte :
- Dans un saladier, mélanger la farine, fécule de mais et sel.
- Ajouter l'huile végétale et mélanger avec la main jusqu’à obtenir une texture friable et sableuse.
- Incorporer l'eau et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à une texture lisse et non collante.
- Laisser reposer environ 1/2 à 1 heure.
Préparer la farce :
- Dans une poêle chaude ajouter la viande hachée et laisser revenir en mélangeant jusqu’à une couleur brune.
- Pousser la viande sur le cote et ajouter l'oignon hache. Commencer à l'incorporer à la viande à l'aide d'une cuillère en bois et faire revenir pendant environ 3 minutes. Incorporer les épices.
- Ajouter l'ail hachée ainsi que pignons.
- Débarrasser la farce dans une assiette et laisser refroidir.
Réaliser les sambousek :
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper des disques.
- Remplir chaque disque de farce et rabattre la pâte en formant une demi-lune et sceller les bords en prenant soin de bien pincer afin que le chausson ne s'ouvre pas pendant la friture.
- Chauffer l'huile de friture et plonger les sambousek en petits lots (tout dépendra de la largeur de la poêle ou friteuse) en les retournant à mi-cuisson jusqu’à une couleur dorée.
- Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
- Servir aussitôt !!