Sandwich à la crème glacée au café
Une recette tendance cette crème glacée en sandwich entre deux biscuits brownies ultra gourmand. Un véritable régal pour les amateurs de café.
Ingrédients
Glace au café
- 500 ml lait entier
- 250 ml crème liquide entière
- 80 g café moulu
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g cassonade
- 1,5 c-a-café extrait de vanille
Instructions
Préparation de la glace :
- Faites chauffer le lait et la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporer le café. Couvrez et laisser reposer 20 minutes. Versez progressivement à travers une passoire fine recouverte d'un filtre à café dans un bol (jetez le marc).
- Lavez et séchez le tamis et placez-le sur un grand saladier; Déposez à côté de la gazinière. Fouettez les jaunes d'œufs, la cassonade et la vanille dans un bol moyen. Incorporez progressivement le mélange de lait infusé.
- Remettez dans la casserole et placez sur feu moyen-doux. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 180°F. (Ne laissez pas mijoter, sinon les œufs cailleront.)
- Filtrez immédiatement le mélange à travers le tamis et versez-le dans le bol. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins 3 heures.
- Versez la crème anglaise froide dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Lorsque la crème glacée atteint la consistance d'une glace molle surgelée, transférez-la dans un récipient et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.
Préparation du Brownie :
- Préchauffer le four à 350℉ (180℃). Tapisser deux moules carrés de 20 cm.
- Après avoir préparé la pâte à brownie, départagez-la dans les 2 moules.Lissez la surface avec une spatule. ou le dos d'une cuillère standard.
- Enfournez pendant 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris.
- Retirez les brownies du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 10 minutes dans le moule.
- Congeler les brownies dans le moule, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, au moins 20 minutes ou jusqu'à 1 heure.
- Une fois refroidis, démoulez les brownies.
- Placez le premier brownie sur un plan de travail. Versez la glace ramollie sur le brownie. A l'aide d'une spatule, étalez-la en une couche épaisse et uniforme.
- Déposez délicatement le second brownie sur la glace (la face plate contre la glace). Pressez délicatement pour l'aider à adhérer.
- Remettez au congélateur en couvrant de papier d'aluminium ou d'une pellicule plastique pendant au moins 6 heures (une nuit est préférable).Une fois ferme, placez le brownie sur une planche à découper et, avec un couteau long et bien aiguisé, coupez-le en 10 barres, 9 carrés ou quelle que soit la taille de barre souhaitée. Conseils : Pour des coupes nettes, il est utile de rincer le couteau à l’eau chaude et de le sécher rapidement entre les coupes. N'oubliez pas non plus que vous pouvez remettre les barres au congélateur si à un moment donné la glace devient trop molle.
Notes
Bon A Savoir :
- On doit obtenir des brownies entièrement cuits – mais pas trop fermes sur les bords, ce qui peut rendre les sandwichs difficiles à couper et à manger.
- La congélation des brownies les rend simplement moins souples/plus solides à travailler et empêche la glace de fondre pendant l'assemblage.
- Juste avant de sortir les brownies du congélateur, sortez la glace du congélateur pour la ramollir. Selon la température du congélateur et de la pièce, cela prend généralement 5 à 10 minutes.
- Si vous souhaitez des bords de sandwich vraiment nets, une fois ferme, ramollissez un peu de crème glacée supplémentaire et comblez les espaces vides sur les côtés.