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Sauce andalouse maison

Auteur : Samar
4.34 de 6 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Sauce
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de poivrons grillés en conserve réduits en purée
  • 40 ml de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère a soupe de moutarde forte
  • 200 ml d’huile de colza
  • sel fin
  • Piment d’Espelette
  • Paprika ou pimenton
  • quelques gouttes de sauce piquante j'utilise la sauce Sriracha

Instructions
 

  • Dans un bol, clarifier le jaune d’oeuf, ajouter la moutarde.
  • Ajouter la purée de poivron rouge grillé, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel ainsi que les épices.
  • Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec un mixer plongeant.
  • Ajouter en filet l’huile tout en mixant (pareil qu'une mayonnaise).
  • Ajouter si désiré quelques gouttes de sauce piquante ou Sriracha.
  • Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.