Placer les piment forts avec les graines, l'ail, le sucre et le sel dans un mixer ou robot culinaire.

Mixer à petites pulsions jusqu’à ce que les piments soient hachées finement en raclant les parois.

Transférer dans un petit contenant à confiture et fermer le couvercle. Laisser reposer à température ambiante.

Après 2 jours la fermentation va commencer on reconnaît cela grâce au bulles qui se forment. Agiter le pot deux fois par jours pendant 6 jours.

Transférer le contenu du bocal dans le mixeur (ou robot culinaire) et ajouter le vinaigre et mixer jusqu’à consistance lisse.

Filtrer cette purée à travers une passoire au-dessus d'une casserole afin de récupérer le liquide (en pressant le plus possible).

Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce (environ 5 à 10 minutes).

Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir complètement avant de transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.