Sauté de veau aux olives et carottes
Ingrédients
- 1 kg de veau j'ai pris l’épaule
- 6 petits oignons blancs
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail haché
- sel poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- 2 carottes moyennes coupées en rondelle
- 250 gr de champignons émincés
- farine
- huile d'olive
- 200 gr d'olives vertes j'ai utilisé un mélange d'olives violettes et vertes
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
Instructions
- Dans une assiette creuse verser la farine et enrober les morceaux de viande.
- Dans une marmite chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes et retirer la viande.
- Ajouter l'oignon et faire revenir 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 3 minutes.
- Ajouter le concentre de tomate et verser 1 verre d'eau.
- Remettre la viande dans la marmite ainsi que les carottes coupées en rondelle et couvrir d'eau à hauteur.
- Ajouter le concentré de tomate ainsi que le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Couvrir la marmite et cuire environ 2h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.Vérifier le niveau d'eau.
- Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre.
- Blanchir les olives dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes environ et les égoutter.
- Après 1h30min de cuisson incorporer les champignons ainsi que les olives à la marmite.
- en fin de cuisson la sauce va épaissir grâce à l'ajout de la farine dans la viande. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Enjoy !