Dans une casserole, verser l'eau le sucre et la lavande.

Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Laisser mijoter pendant 2 minutes environ. Retirer la casserole du feu et laisser infuser le sirop pendant environ 30 minutes.

Filtrer le sirop afin de retirer la lavande et verser dans un bocal. Fermer hermétiquement pour une longue conservation ou placer au réfrigérateur pour une utilisation immédiate.