Fouetter la farine de pois chiche et le sel dans un saladier.

Verser l'huile d'olive et l'eau tout en fouettant jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four  à 450 F (250C) et déposer la poêle.

Retirer la poêle du four et graisser à l'huile d'olive. Puis verser la préparation tout faisant des mouvements de rotation avec la poêle.

Garnir la surface d'oignon rouge émincé, d'olives et de brins de romarin.

Enfourner pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la socca dore. Si la pâte gonfle, piquer avec une fourchette.

La socca doit rester souple avec les bords croustillants.

Retirer la poêle du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler et servir aussitôt.